溫度和水分是香椿種芽生長必需的。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產；晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當外界氣溫高于18℃時，即可露地生產，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質。具體保護設施應因地制宜，充分利用農家庭院閑散設施，適當改造，加以應用。尤應首先滿足溫度要求；其次要調節好適宜的空氣濕度。