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香椿屬楝科，為多年生落葉喬木，高達23米，花期5－6月，果熟期9月，種子一端具橢圓狀翅，供種分毛種（帶翅種）和凈種（即不帶翅種）。
香椿性喜光，壽命長，萌芽力強。土壤宜濕潤，疏松、深厚、肥沃，即微酸性或微堿性帶有石灰質的土壤亦能生長良好。生長快，在適宜條件下4年生長平均高6.49米，平均胸徑6.26厘米。木材微呈紅色，有“桃花心木”之美稱，木材堅重，質堅韌，紋理細致、美觀，易施工，耐腐朽，使用期長，為速生珍貴用材樹種。為建筑、造船及高級家俱用材，國家一類商品材。

香椿的根、皮、葉、果均可入藥，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮含有川楝素，能驅蛔蟲。另外，香椿含有維生素E和性激不比類物質，對不孕癥也有很好的療效。樹干破傷能分泌樹脂，可提制樹膠。木層和根含芳香油0.5－1%，可提取芳香油。種子含油量達38.5%，可榨 油，有香氣，供食用或工業用。
香椿芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風味獨特，營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、各種揮發油、多種維生素和微量元素，一般每千克鮮嫩芽含蛋白質98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿卜素90毫克，維生素B121毫克，維生素B21.3毫克，維生素C1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質和磷高居主要蔬菜首位，對其營養成份進行綜合評價認為，香椿居西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首，為著名蔬菜之一。可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，深受廣大群眾的喜愛。近 年來，香椿市場銷售價格居高不下，通常每公斤香椿芽達15元以上。每畝收入可達3萬元左右