(1)癥狀。種核(中種皮)上分布著黑綠色的霉層，種殼多半濕性大，呈褐色。切開后，內部種仁變成糊狀，有的一半變成糊狀，一半保持原形，右—種酒糟的氣味。種子失去發芽能力，內貯蛋白變性。
 (2)霉爛原因。銀杏種子霉爛是由多種因子造成的。要是采收質量差，有的采果早，種仁不充實，有的種核破裂，導致貯藏期間由于濕度大等原因引起種子腐爛。成熟的銀杏種核表面攜帶著很多的腐生菌類(如青霉菌、交鏈孢菌等)，這些菌類又普遍存在于各種容器、土壤、空氣和貯藏室內，適應溫度為25℃。當種子不成熟，或種殼上留有外種皮殘跡，或種子含水量高，或貯藏室溫度邊高，都可導致青霉菌等病菌的滋生，引起腐爛。這樣直接影響了種子質量，播后不能正常發芽，銀杏霉爛后會產生對人畜有害的致癌物——黃曲霉菌素，所以也不可食用。